Archive | april, 2012

Boganmeldelse

30 Apr

Jeg læste for nylig denne bog:

20120430-235048.jpg

Eller slugte er vist den rette metafor at bruge i denne sammenhæng. Kender du det? Når man bruger alle ledige minutter på et par sider, går rundt med born og støder ind i ting, laver mad
med et øje i bogen? Okay, måske er der kun mig, der er sådan en freak, men sådan har jeg altid været, når jeg mødte en god bog. Da jeg var barn, var det allerbedste, mine forældre kunne give mig lov til at læse til frokost i weekenden (normalt måtte man kun om morgenen) – haha! Nå, sidespor.

Andrea Bak skriver i denne topærlige bog om hendes årelange misbrug af mad og hendes tilhørende yoyo vægt.
Og jeg kunne genkende mig selv i mange af mønstrene, bortset fra at jeg aldrig har vejet i nærheden af hende,
men det skyldes mindst lige så usunde ting.
At hun er kommet så godt ud på den anden side, er så imponerende! Jeg beundrer hende meget for at være stoppet halvvejs mod sit oprindelige mål i en erkendelse af, at det var der, hendes krop havde det bedst. Det kan man kalde at lytte til sin krop!

Jeg elsker hende for at tage tabuet om overspisning op og rette fokus mod
et emne, der er alt for underbelyst i Danmark.
Og når man har vendt sidste side, sidder man med en klar følelse af, at vægttab er så meget mere end bare mad. Det er meget vigtigere at have hovedet med! Jane linkede den anden dag til et spændende blogindlæg om selvsamme emne. Tag at læs det! Og bogen med, den får mine varmeste anbefalinger (her lader jeg litteraten træde til side til fordel for indholdet og undlader at kommentere på skrivestil osv.).

2. dag uden sukker

30 Apr

Så er anden dag uden sukker næsten ovre. Det er gået fint, men jeg har været noget sulten, så jeg har spist lidt ekstra af det gode:-)

Til morgenmad fik jeg dette:

20120430-222953.jpg

Ja, og jeg var altså ikke mæt, så det blev til en bette ostemad oven i på LCHF-brødet fra i går.

Til frokost fik jeg denne tallerken:

20120430-223144.jpg

Salat fra i går og LCHF-brød med Hanegal spegepølse og lækker hjemmerørt remoulade.

Eftermiddagen bød på en pære og et par bountyer. Ups! Har frosset resten (altså dem jeg ikke skal have med på picnic i morgen), så jeg ikke i en uforvaret stund kommer til at køre dem ned.

Jeg var til ViPR for anden gang, og det var nøjagtigt lige så hårdt. Faktisk oplevede jeg det ubehagelige at blive dårlig. Ved ikke om det er pga. de begrænsede kulhydrater eller dårlig form, træks var det i hvert fald.
Måtte lige ud og sidde med hovedet mellem knæene og have koldt vand på håndleddene, men så klarede jeg da resten af timen for fuldt blus. I morgen står den på morgenyoga og en lille gåtur rundt om Brabrandssøen med en sød veninde og madpakker. Hvor langt der er, må vi vente og se. Endomondo screenshot to come.

Jeg måtte se at få kørt noget mad ind efter træningen, så jeg lavede en hurtig suppe:

20120430-223933.jpg

Jeg har svitset et halvt løg og 1 tsk currypaste i kokosolie, tilsat 1/2 pose wokgrønt, 1/2 dåse kokosmælk (rester fra bounty-laveriet i går).
På en pande stegte jeg seks tigerrejer i kokosolie og tørre chili. Lækker, nem og sund aftensmad.

Så blev der bagt squashkage, og jeg blev jo nødt til smage et lille hjørne:

20120430-224210.jpg

Jeg lavede en lækker topping af Philadelphia, saften fra en halv citron og lidt Sukrin. H.E.A.V.E.N.

Brilliante Bountyer

29 Apr

Jeg har lavet verdens bedste spise her til aften. Bounty. Jeg er VILD med kokos, og min helt store last er hvid chokolade med kokos. Apropos har jeg set en opskrift hos Tatjana på selvsamme, som skal prøves snarest!
Nårmen disse dejlige bidder så jeg hos Jane i går, og så måtte jeg bare lave dem i dag. Men der var jo søndag, så mulighederne for indkøb var en smule begrænsede, især fordi klokken blev over fire. Jeg var dog heldig at finde kokosmælk med kun 1,8 g kulhydrat pr.
100 g og kokosmel med kun 6,5% kulhydrat i Fakta quick. Chokoladen skulle jo være sukkerfri, fordi jeg er på rehab, så jeg lokkede baby og mor (der i øvrigt hader kokos mere end pesten?! Skøre dame:-)) med i Helsemin, hvor de kun havde lys chokolade, så det røg med hjem.

Her blandede jeg:
1/2 dåse kokosfløde (stil dåsen i køleskabet, så skilles væsken fra, og du kan nøjes med at bruge den tykke masse foroven
2 spsk kokosolie
3 spsk sukrin
150 g kokosmel

Så propper man det på køl i ønskede forme. Jeg brugte en isterningeform og en lille bradepande beklædt med film. Husk at tryk massen tæt sammen, så det bliver fast. Når det har kølet af et par timer, kan du beklæde det med lækker smeltet chokolade, og så bliver du nødt til at vente lidt igen, mens chokoladen stivner. Men så kan du til gengæld putte disse lækkerbidskner i munden:

20120429-212618.jpg

Lav dem, det skylder du dig selv:-)

1. dag uden sukker (og 18. uden korn)

29 Apr

Så er første dag uden sukker næsten (vel)overstået. Det er gået overraskende godt. Men jeg har også fået både pandekager, nybagt brød og hjemmelavet bounty, og så er det jo en smal sag.

Jeg vil føre komplet kostdagbog over de syv dage uden sukker, det hjalp mig meget med korn!

Jeg startede ud med en god solid morgenmad, så blodsukkeret kunne finde et fornuftigt leje fra morgenen af.
Det blev til pandekager af 2 æg, 1 bæger past. æggehvider, 2 måleskeer Husk, 1 spsk. fløde, kardemomme, Perfect Sød og kanel. Fyldet blev udgjort af et æble og en smule peanutbutter. Og så et olieshot til naturligvis.

20120429-203314.jpg

Frokosten blev skippet til fordel for hygge med den sødeste og pæneste baby i verden. I stedet fik jeg en skål pistacienødder som snack:

20120429-203611.jpg

Og to tynde skiver LCHF-brød fra Helsemin, helt uden korn:

20120429-203716.jpg

20120429-203803.jpg

Øj, øj, øj – nybagt brød med smør og ost. Hold da fast, det var himlende skønt. Men jeg var også mæt og tilfreds efter de to små skiver. Og ingen blodsukkerudsving what so ever. Hit!

Til aftensmad var jeg virkelig ikke særlig sulten, så jeg snittede en bette salat, som jeg kun kunne spise 1/3 af:

20120429-204149.jpg

Den er lavet af noget så eksotisk som iceberg, gulerod, snackpeber, 1 håndfuld feta, 4 soltørrede tomater og 1 avocado.

Dig var jeg (heldigvis) sulten nok til at smage TRE(!) af disse lækre, hjemmelavede bountyer:

20120429-204411.jpg

Jeg har fundet dem hos Jane. Opskrift kommer senere.

Jeg havde en super hyggelig aften med min dejlige veninde i går! Vi var som sagt ude at spise, og jeg tillod mig selv at spise fem stykker sushi, resten stod på grøntsager og kød/skaldyr:

20120429-204803.jpg

Desserten blev til en dejlig tallerken frugt. Og jeg var mæt og glad:

20120429-204903.jpg

Prøve Pandekager

28 Apr

Ville lige dele en lidt modereret opskrift af pandekager uden mel, som jeg lavede til morgen, og de blev virkelig vellykkede.

Jeg mosede 1/3 banan, slog to æg og et bæger past. æggehvider i, blandede det med 1 tsk kardemomme, 2 tsk kanel, lidt sukrin og så: en klat flødeskum fra rouladerne i går – bare en lille én. Det resulterede i 3
lækre omeletagtige pandekager:

20120428-170556.jpg

I aften skal jeg ud at spise (og vist også kigge lidt i byen) med en sød veninde, som jeg ikke ser ofte nok, så det bliver super hyggeligt! Vi skal på Chili Hot Pot, hvor man kan spise alle de grøntsager og alt det kød, man orker. Og man tilbereder det selv. Eneste minus (hvis man da kan kalde det sådan) er, at de har fri sushi, som nok er min favoritmad i hele verden. Jeg overvejer at smage på det, men det må jeg lige vurdere, om jeg virkelig har lyst til. Er dog helt overbevist om, jeg skal have danskvand til maden og natten i gennem!

Laber lagkageroulade

27 Apr

Nårmen, kan I huske det der pasta, der ikke blev hundrede procent vellykket i form? Resterne skulle bruges, og jeg kunne ikke tænke andet en lagkageagtig rouladebund, da det kom ud af ovnen.

Så imens jeg kogte en håndfuld frosne brombær og en håndfuld friske blåbær med et skvæt vand og vanillepulver, piskede jeg lidt fløde fra en glad ko:

20120427-232123.jpg

Smurte bærmassen ud på pastaen/lagkagebunden/rouladen og så et tyndt lag fløde ovenpå. Hvis ikke man er til komælk, kunne man forsøge sig med kokosfløde. Charlotte siger, soyafløden ikke hitter (tjek kommentarfeltet).

Så fik jeg sådan nogle basser her efter at have rullet lidt:

20120427-232657.jpg

Hvis nu bunden havde været lavet i rouladehensigt, havde den uden tvivl fået lidt Sukrin, det ville have gjort sig godt. I stedet fik den et drys inden servering, se selv:

20120427-232826.jpg

Jeg kom i dag til at tænke på, at der er gået over fjorten dage uden korn. Selvom jeg strengt taget brød det i går… Jaja, så må de 21 dages vanebrydning starte forfra, men det generer mig nu heller ikke, når det går så forholdsvist glat. Og Pepsi max’en har været ude næsten lige så længe (på nær to dage så vidt jeg husker…).
Det er crazy stuff! Nu mangler jeg kun, at sukkeret ryger helt samme vej. Men så er jeg dælme også hellig:-) Ingen alkohol, ingen sodavand, ingen smøger, ingen korn og ingen sukker. Hvad mon bliver det næste?;-) Sukker har jeg vist lovet at skippe fra på søndag ikk’? Phew. Så indfører jeg komplet maddagbog igen, det hjælper mig til at holde styr over det, og så motiverer det, at se al den smukke, lækre og nærende mad!

Bad day

27 Apr

20120427-165433.jpg

Jeg havde en lidt hård dag i går. Derfor det manglende blogindlæg. Vi har haft et magasinforløb denne uge på skolen. I går skulle vi sætte vores artikler op i inDesign, og som I nok allerede har fornemmet, er jeg ikke så stor fan af ting, der har med teknik at gøre…
Så det resulterede i et par grå hår på hovedet og lidt dårlig stemning i gruppen – ikke så rart for en følsom dame som mig.

Ikke engang den planlagte kagedag kunne løfte mit humør. Faktisk fik jeg bare sukkerhovedpine, ondt i maven og øget sult. Ret overraskende faktisk, at der skulle så “lidt” til. Og i morges da jeg vågnede, havde jeg for første gang, siden jeg holdt op med at spise korn, lyst til en hvid bolle med smør, anything, der kunne give mig et hurtigt “fix”. Styrede uden om og har heldigvis allerede styr på blodsukker og sult igen. Dejligt at det gik så hurtigt!

Efter skole havde jeg blot lyst til at putte mig hjem under dynen, men jeg havde træningsvejledning i fitnesscenteret (havde en til gode, fra jeg meldte mig ind i tidernes morgen). Oi, oi, oi – det var en helt i gennem dårlig oplevelse. Ud over at bruge samtlige 45 minutter på at forsøge at sælge mig personlig træning, antog manden som det aller første, at jeg ville tabe mig. Det er selvfølgelig også rigtigt, og vil de fleste ikke det? Men med mine mange år på bagen fra servicefaget opfatter jeg faktisk den slags forudindtagelser som fornærmende, og jeg følte, at han implicit sagde, jeg var aaaalt for tyk, så det endte faktisk med jeg sad med bævende stemme og fik sagt ja til noget, jeg slet, slet ikke har lyst til.
Nemlig en introtime til en måde at træne på, der slet ikke lød som mig. Min opgave for weekenden må være at melde det fra igen – sådan skal man gøre, når man er i en proces, der handler om at lytte til sig selv.
I øvrigt mente han også, at jeg skulle have kostvejledning, og da jeg forsigtigt prøvede at sige til ham, at jeg nok ikke var så stor tilhænger af den kost, folk som han sværger til (med mange korn), blev han fornærmet og sagde, at hvis jeg havde så godt styr på det selv, havde jeg jo ikke behov for at sidde her. Prøvede forgæves at forklare, at jeg på ingen måde følte mig alvidende, men at jeg primært gerne bare ville have hjælp til min træning og ikke min kost.
Nå, jeg VAR også tyndhudet efter en lang dag med gruppearbejde.

Heldigvis sluttede dagen af med en hyggelig og meget lækker planlægningsmiddag hos en kommende brud, hvis bryllup min aller sødeste kæreste skal være toastmaster til. Utroligt som et kram og et smil fra dem søde mand kan redde en dum dag:-)

I aften planlægger jeg at spise lækre rester og forsøge mig med sund fredagskage, så husk at tjekke ind senere for opskrift:-)

Kodyle kødboller og philadelphia pasta

25 Apr

Efter en lille gåtur gik jeg i køkkenet for at bikse en lækker middag sammen, der kunne hjælpe mig gennem en aften med artikelskrivning.

Jeg fik kødboller med “pasta” og hjemmelavet tomatsauce. Inspirationen har jeg fundet hos Frk. Sveske, der virkelig har mange lækre opskrifter.

Til kødbollerne skal du bruge:
400 gram Hanegal hønsebryst
1 snackpeber i små tern
1 håndfuld smuldret feta
1 håndfuld soltørrede tomater i små tern
1 stor håndfuld frisk basilikum, klippet i stykker
1 æg
3 måleskeer Husk
Salt og peber

20120425-225259.jpg

Det hele blandes godt og grundigt sammen og steges på panden i godt med kokosolie. Derefter bages de i et kvarters tid i ovnen.

20120425-225639.jpg

Mens du steger kødbollerne, hakker du et løg og to fed hvidløg, som svitses i en gryde. Tilsæt en dåse flåede tomater, 1 spsk. tomatpuré, lidt parmesan, salt, peber, oregano, frisk basilikum og lidt Herbamare grøntsagsbouillon.

Mens kødbollerne er i ovnen, blander du 125 g Philadelphia med 4 luftigt piskede æg og 5 måleskeer Husk. Lad det stå et par minutter, til massen er klæg. Brug en dejskraber til at fordele dejen tyndt ud på et stykke bagepapir på en bageplade. Lad være med at gøre som med knækbrødet, hvor man lægger bagepapir over. Det klistrer og går galt! – Altså ikke fordi jeg har prøvet det, naturligvis;-)

Kødbollerne blev i al beskedenhed VIRKELIGT gode. Den røde peber gav en fantastisk smag og et lækkert bid!
Pastaen blev ikke helt vellykket udseendesmæssigt, jeg fik den ikke smurt nok ud, men jeg har skumle planer med det, der blev tilbage! Stay tuned!

Aftenens tallerken så sådan ud:

20120425-225913.jpg

Sund mad på farten

25 Apr

Ville lige checke ind for at vise, at man sagtens kan spise sund mad på farten:

Kom op til min søde studieveninde for at lave en top fem over sportsapps til den magasinproduktion, vi har gang i denne uge. Og så havde hun lige købt denne omgang til os:

20120425-154224.jpg

Lækker, lækker salat fra Anettes med kylling, græskarkerner,
pinkekerner, soltørret tomat, salat,
tomat, gulerod og rødløg – med grøn pesto til. Oi, den smagte godt. Og så havde hun købt salat, selvom hun havde haft mest lyst til sandwich, fordi hun vidste, jeg ikke “måtte” spise sandwich. Chokolade på dørmåtten den ene dag, hensynsfuld OG lækker salat den anden, hvor heldig har man lige lov til at være med de mennesker, man har omkring sig?

Husker du at sætte pris på din hverdag og alt det gode, der omgiver dig? Man har oftest mange ting at være taknemmelig for, når man kommer igang med at tænke over det!

Laber linse”kød”sauce

24 Apr

Til aften fik jeg en portion ”kød”sauce uden kød. Uhm. Opskriften er inspireret af Lise. Der er linser i, og det er ikke helt en del af min kornfrie kost, men ej heller udelukket. Og da det er sidst på måneden, må der spares lidt, og denne portion lå og ventede på mig i fryseren.

Du skal bruge:

175 g grønne linser
Herbamare grøntsagsbouillon
2 løg
200 g revet selleri
300 g revet gulerod
1 bakke fintskårne champignon
2 dåser blendede flåede tomater eller tomatpassata på flaske
1 spsk. tomatpuré
Lauerbærblade, oregano, basilikum, salt og friskkværnet peber
Masser af friskrevet parmesan
Linserne koges med 1 god teskefuld Herbamare grøntsagsbouillon og masser af vand i 20 minutter. Så steger du løg og hvidløg i lidt kokosolie, kommer gulerødder, selleri og champignon i, svitser lidt mere. Tomat hældes i sammen med tomatpure. Krydderierne blandes i sammen med linserne, og retten simrer til linserne er helt færdige i cirka ti minutter. Henover rives masser af frisk parmesan!

Der er til cirka 8 enmands(kvindes) personer, så det er altså ikke mange linser, man får.

Jeg troede, jeg havde fået knipset et billede, men jeg har åbenbart haft travlt med at fortære portionen, så intet billede til jer i dag. Men har en portion mere i fryseren, som jeg nok skal huske at forevige.

Hvis du har lyst til at læse mere om behandling af linser og bønner, kan du gøre det hos Henriette.