Du må love mig at prøve at lave denne kage. Nøj, hvor er den lækker!
Inspiration til opskriften er hentet hos My New Roots, som jeg har fundet igennem MadEVAlutionen (der virkelig er et besøg værd!)
Start aftenen før ved at sætte 2 1/2 dl cashewnødder i blød i vand. Hvis du vil have kagen helt mælkefri, brug da lige knap 4 dl i stedet.
Til kagens bund skal du bruge:
10 store, bløde, udstenede dadler
1 1/4 dl hakkede mandler
De to ingredienser blendes sammen til en sammenhængende pasta, men mandlerne må meget gerne have bid, de skal altså ikke males til mel. Bunden fordeles med fingere i en lille springform eller en tærteform beklædt med plastfilm. Det er lidt klistret, så det kan hjælpe af dyppe fingerspidserne i lidt vand, så klister det ikke så meget.
Til fyldet skal du bruge:
De udblødte cashewnødder
100 g philadelphia neutral (udelad hvis du vil have en mælkefri kage)
Saften fra to økocitroner og revet skal fra en halv
Knap 1 dl kokosolie
Knap 1 dl agavesirup
1 dl blåbær
Blend cashewnødderne grundigt med citronerne, osten og sirup. Lun kokosolien til den er flydende og vend den i blandingen.
Fordel 2/3 af fyldet med en dejskraber på daddel/mandelbunden.
Resten af fyldet blendes med bærrene og lægges ovenpå. Stilles på køl et par timer, gerne natten over.
Kagen kan fint fryses, hvilket kan være en ret god idé, hvis du ikke har nogen at dele den med, den smager virkelig himmelsk!
Bærrene kan udskiftes alt efter ønske, er sikker på den smager skønt med både hindbær og jordbær.
Det sunde liv 