Brillant bønnesalat

Her kommer så den lovede opskrift på den lækre og nemme bønnesalat I så i går.

Det skal du bruge:
300 g grønne bønner
2 skefulde olivenolie
50-70 g cremet feta
2 tsk citronsaft
Mandler
Masser af frisk persille
Salt, peber

Sådan gør du:

Kog bønnerne møre i saltet vand og skyl dem straks med koldt vand, lad dem køle lidt yderligere af, inden du hælder en blandin af citronsaft, hakket persille og olie over. Det kan du passende gøre, men du hakket mandlerne groft og tørrister dem på en pande ved lavt blus for at bevare de gode fedtstoffer i dem. Smuldr fetaen over blandingen og top med ristede mandler samt godt med friskkværnet peber. Et voilá.

Fastfood på den sunde måde

Nu har jeg aldrig tømmermænd, eftersom jeg har valgt alkohol fra, men det betyder ikke, at jeg aldrig har lyst til junk- eller fastfood. Derfor kommer her tre nemme opskrifter på klassikerne pizza, burger og hotdog – selvfølgelig uden mel, sukker og diverse andet tilsætningshalløj.

Burger med pomfritter:

Du skal bruge:
1 blomkål
En god skive spidskål
2 æg
20-30 g emmentaler eller anden ost
Salt og peber

Hakket kød (jeg brugte økologisk svinekød, da jeg ikke spiser oksekød)
2 fed hvidløg
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk koriander
Salt og peber
Evt. en skive ost

Salat
Tomat
Agurk
1 avocado
Mayo
1/2 tsk paprika
1 tsk Tomatpuré

Søde kartofler
Olie
Flagesalt

Sådan gør du:
Riv blomkål, emmentaler og hak spidskål. Bland det hele sammen med æg, salt og peber. Klat det ud i små runde dutter på en bageplade med bagepapir og bag dem i cirka en halv time ved 220 grader varmluft.

Skær de søde kartofler i smalle strimler, spred dem ud på en bageplade med bagepapir, hæld lidt olie over og drys med flagesalt. Bag dem sammen med blomkålsklatterne i cirka tyve minutter.

Bland det hakkede kød med krydderierne og de pressede fed hvidløg. Form som flade bøffer og steg i lidt smør eller smagsneutral kokosolie.

Skyl salat, tomat og agurk og snit efter ønske.

Bland Mayo med paprika. Mos avocadoen med en gaffel i en lille skål. Wupti – to slags dip:-)

Byg burgeren. Spis!

Pizza:
Lav en pizzabund efter samme princip som burgerbollerne ovenfor, men klat den ud som en stor dut. Bag 10-15 minutter ved 220 grader, smør med tomatsauce og top med alt dit yndlingsfyld. Her er det feta, røget skinke, mozerella, grøn peber og champignon.

Hotdog:

Du skal bruge:
1 æg
1 pølse af god kvali (jeg bruger altid Hanegal)
Et par skiver agurk
Hjemmerørt remoulade (se opskrift her)
Lidt ketchup, hvis du ikke kan undvære.

Pisk ægget sammen med en gaffel og steg det på begge sider i lidt smør på en lille pande.

Steg pølsen. Saml hotdoggen – as easy as it gets. Hvis du er vild med agurkesalat, så smut over til søde Sveske for en god sukkerfri opskrift.
Den skal jeg klart prøve næste gang, der står hotdog på menuen.

Karry i boller/boller i karry

I onsdag lavede jeg mad sammen med en af mine meget søde veninder, og hun er altid klar på at eksperimentere, så jeg tænkte, at den portion Hanegal svinefars, der lå i min fryser skulle bruges til en omgang mælkefri karry i boller (og jo, det hedder det altså, i hvert fald hjemme hos mig. Mine forældre drillede mig ved at bilde mig ind, at det var den rigtige rækkefølge, og det har jeg så med vanlig stædighed holdt fast i over for alle – til stor morskab for mine forældre. Ja, og nu hænger det bare fast.)

Nå, til opskriften.

Du skal bruge:

400 g (økologisk) svinekød
1 mellemstort løg
1 æg
2 teskefulde HUSK
Salt og peber

1 mellemstort løg
1 dåse kokosmælk
Lidt urteboullion
Karrypasta (jeg brugte rød)
Karry
Salt og peber

1 blomkål

Sådan gør du:

Sæt en gryde med vand over kog. Hak et løg i små tern og bland det i farsen sammen med et æg, HUSK, salt og peber. Form farsen til små boller og læg dem forsigtigt i det kogende vand. Når de kommer op til overfladen er de færdige, og så kommer du dem gennem et dørslag, men husk at gemme kogevandet.

Imens bollerne koger river du det andet løg. Svits karrypasta og karry i lidt olie og derefter løget. Tilsæt kokosmælken og urteboullionen.

Kom bollerne i vandet sammen med noget af kogevandet og lad retten simre, mens du river blomkålen, overhælder det med kogende vand, kommer det i et dørslag og evt. vrider det sidste vand ud af med et rent viskestykke. Så er der serveret.

Knækknækknækbrød

I dag skal vi have en lille opskrift på knækbrød, som jeg helt havde glemt, jeg havde bagt. Tror nok lige, jeg skal ud og snuse til dem og tabe en pakke smør ud over dem. Og SPISE dem. OmmeNUM!

Du skal bruge:

145 g hørfrø

50 g græskarkerner

100 g sesamfrø

40 g mandler

20 g hasselnødder

1 æg

150 g vand

1 knivspids salt

2 måleskeer husk

Sådan gør du:

Very simple. Hak nødder og mandler, bland hele baduljen sammen, lad det stå og trække en halv til en hel time, klat det ud på en bageplade og bag det i to timer ved 125 grader midt i ovnen. Skær ud, spis (gem lidt).

De ser sådan ud:

Og du kan for eksempel bruge dem til lækre lakseruller med skyrcreme inden i.

Lørdagsmad

I lørdags lavede jeg mad til min veninde og jeg, efter vi havde trænet.

Vi fik en lækker 90’er inspireret forret med kogt blomkål, rejer og skyrdressing med masser af frisk persille.

 

Ærtepureen er lavet efter en opskrift fra http://www.healthjunkie.dk.

Til hovedret fik vi pasta med meat balls, hvilket måske er lidt en tilsnigelse, når 100 % af selskabet ikke spiser pasta, og 50 % af selskabet ikke spiser oksekød. Pastaen blev selvfølgelig klaret af den gode gamle squash, overhældt med kogende vand, mens kødbollerne blev lavet af det dejlige Hanegal fars efter følgende opskrift:

Det skal du bruge:

400 g Hanegal hakket hønsebryst

100 g feta (alt efter hvilket kalorieindhold du ønsker, vælger du selv, om det skal være den gode, cremede fuldfede feta eller en mere mager én af slagsen.)

40 g soltørrede tomater

80 g skyr eller andet syrnet mælkeprodukt

1 æg

5 g HUSK

Salt og peber

Sådan gør du:

Kom farsen i en skål og smuldr fetaen i små stykker deri. Tomaterne skæres i små tern og kommes i farsen sammen med de andre ingredienser. Rør godt rundt og form dellerne, som du ønsker dem. Mine blev bagt i ovnen for nemhedens skyld, men du kan selvfølgelig også sagtens stege dem.

 

Det er vigtigt med en god og smagfuld tomatsauce, som i dette tilfælde blev lavet af en dåse flåede tomater, 60 g tomatpure, lidt basilikum, 1/2 tsk sukrin og to store fed hvidløg. Kog saucen længe ved svag varme, det betyder virkelig meget for smagen.

Min tallerken endte med at se sådan ud, og det er jo en fornøjelse at spise den i godt selskab ved et skønt bord.