Weekenden er – udover træning – blevet brugt på dejlige ting. Lørdag var jeg på stranden med to flotte fyre, som endda også lavede aftensmad til mig – grill med udsigt ud over sluseholmen, hvor vi selvfølgelig aftenbadede – arh, så er livet altså godt<3
Søndag stod den som sagt på træning med min kære veninde, som jeg lavede mad til bagefter.
Vi fik nogle dejlige spidskålsruller, som du får opskriften på her:
Det skal du bruge:
400 g hakket kød (Jeg brugte økologisk svinekød med 8-12 % fedt)
1 squash
2 store gulerødder
1/2 løg
1 bakke champignon
1 tsk rød karrypasta
1 strøget tsk spidskommen
1 strøget tsk tørret koriander
Salt og peber
Seks store spidskålsblade
2 avocadoer
2 spsk hytteost
Sådan gør du:
Brun kødet i lidt olie eller smør. Riv squash og gulerod og kom i. Hak løget fint og tilsæt. Skær champignonerne fint og steg dem med i blandingen. Tilsæt krydderrierne og evt. en smule vand. Lad blandingen stå og simre, mens du skyller spidskålsbladene og overhælder dem med kogende vand. Lad dem stå og trække et par minutter. Mens du gør det, kan du blende de to avocadoer sammen med hytteosten og tilsætte lidt salt og peber.
Kom farsen på spidskålsbladene og top med avocadocremen, rul og spis. Ummenum!